Bench Time

ホットドッグが食べたくて
コッペを焼きました。


4月も下旬というのに
ファンヒーターが現役活躍中なわけですが


乾燥と温度に
いつもより気をつけました。


ほんとは
電気代のことを考えると
発酵は自然発酵でいきたいところ。
でも、今回はオーブンの発酵機能をフル活用。


コッペパン

【キタノカオリ＋薄力粉　牛乳180g（35℃）　キビ砂糖25g】

室温は15～18度でした。
捏ね上げ温度　26,5度
1次発酵　85分　（28～30度で）
2次発酵　45分　（35度）


色々試してはいますが
結局、底割れは解消せず。


この一本が一番マシだった。。。


牛乳捏ねはべたつかず扱いやすい
＝生地が硬い？


さらに牛乳量を増やすとか
粉を変えるとか。
いっそ、全量牛乳をやめて水と半々にするか？？


もう少し試行錯誤が必要かな。







それにしても、
温度計片手に生地温を度々計ってるんだけど
発酵が終わって分割してる間に
どんどん生地が冷えてくのよ。


寒すぎる台所なのは百も承知だけども。
これほど急速に生地が冷えていくとは
かなりびっくり。


湿度計は持ってないから
乾燥はマメにビニールをかぶせて凌いでる程度。


パン生地ってホントデリケートなんだと
今更ながら感じた次第。
よくよく、丁重に扱わないとな。。。


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